Вот тут их удобно расположили на одной картинке (2018 год, актуализация – ниже!):

Разумеется данные оценочными – точных нет (а с учетом боеготовности/боеспособности их, скорее всего, нет и у самих китайцев)
Что мы видим тут:

ПЛАРБ

ПЛАРБ разные – но обе относят к типу 094…

6 типа 094 (по ряду сообщений – больше)
и 1 дизельная ракетная – опытовая
cтроятся 2-6 ПЛАРБ типа 096
Недавно испытана новая БРПЛ с дальностью пуска достаточной для поражения территории США (и Европы) из прибрежных вод КНР (или акваторий ВМБ)…

АПЛ

якобы:
– 3 старых (модернизированных) типа 091
– 6 093 (разных подтипов)
строятся новые типа 095  – 1-2 единицы (их некоторые считают тоже подтипом 093)

Дальние походы китайские АПЛ практически НЕ предпринимают, но, вроде бы, их уже замечали к востоку от Курил и в р-не Южных морей…

НАПЛ

– 18 – или больше НАПЛ типа 039А/В/C (созданы после изучения поставленных наших ДЭПЛ + добавлена ВНЭУ, эффективность к-рой неизвестна)

ДЭПЛ

– 12 ДЭПЛ пр. 877/636
– 12-14 типа 035
– 13 типа 039

По темпам стр-во ПЛ отстает от надводных кораблей, особенно по атомным – хотя неоднократно заявлялось о переходе к “серийному” строительству АПЛ – очевидно есть/остаются технологические и конструктивные проблемы…
В данной области, после поставки ДЭПЛ пр. 877/636 мы с Китаем официально не сотрудничаем, что не исключает контактов по отдельным “областям”  этой техники и ее компонентов, конечно – как и по другим направлениям – пока китайцам есть что из нас “высасывать” (впрочем этого всё меньше)